Нижегородцам назвали сочетания волжского судака и арзамасского гуся
В Нижнем Новгороде эксперты рассказали о принципах гастропейринга — подбора напитков к блюдам. Современный подход всё дальше уходит от традиционных правил вроде «белое вино — к рыбе, красное — к мясу»: напиток подбирают не к отдельному продукту, а ко всей вкусовой палитре блюда.
Шеф-повар и ресторатор Максим Мирсиянов объяснил, что задача пейринга — сделать гастрономическое впечатление более цельным, а насыщенные блюда обычно требуют более плотных и структурных напитков.
Старший бренд-амбассадор SimpleWine Валерия Мартюк посоветовала нижегородцам обратить внимание на местные продукты: волжского судака она предлагает сочетать с рислингом, который подчеркнёт деликатную структуру рыбы.
Бренд-шеф Дмитрий Степанов назвал вкусом Нижнего Новгорода шпроты из волжской уклейки с терпкой бородинской настойкой, пельмени со щукой в паре с шардоне и котлету из дикого лосося с совиньон блан. К рислингу он рекомендует молодые сыры с вареньем из антоновки.
Выбор пары зависит и от сезона: летом к салатам, овощам с гриля и морепродуктам подходят белые тихие вина, например альбариньо и совиньон блан. С мая по август 2026 года доля таких вин в нижегородских винотеках достигла 58%. Зимой блюда с грибами рекомендуют дополнять пряными шардоне и риохой, а арзамасского гуся — полнотелым красным вином.
Среди игристых вин в Нижнем Новгороде покупатели чаще выбирают просекко (46%), креман (22%) и классическое игристое (21%). Из крепких напитков в лидерах виски (21%), сладкие настойки (18%) и джин (17%). По данным SimpleWine за май–август 2026 года, на тихие вина пришлось 52% продаж, на игристые — 28%, на крепкий алкоголь — 16%.
Винотеки Нижнего Новгорода чаще посещают мужчины — 55% покупок против 45% у женщин, самая заметная часть аудитории — покупатели 36–45 лет. Среди стран-производителей лидируют Италия (29%), Франция (17%) и Россия (16%), при этом в винных картах ресторанов появляется всё больше напитков из Краснодарского края, Крыма и других регионов.